如果你在茶汤中闻到了任何不好的香气或者香气很杂,根本分不清,譬如傻傻的杂味或者焦味,那么这个茶一定是有问题的。
还有一个判断标准就是汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。
譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。
还有一个方法可以轻松判断绿茶,就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶本身品质越好。
针对普洱或铁观音,泡好的茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明茶叶越好。
明白了好茶,又通过市场了解一下当地行情,就明白好茶的价格是多少。
而你要用破坏性的泡法【茶商不会这样泡,所以你要争取自己泡,自己鉴定】,把茶的缺点找出来,多一个缺点大约能降茶价的10%。
你尝、闻到茶里的花香、果香主要有两个来源。
一是类似于茉莉花茶窨香的工艺,好比是天然香料,香气来自于外部。
其中最突出的例子是苏州东山碧螺春,东山农民并不主要靠茶叶作为经济作物。
他们常年种植枇杷、水蜜桃橘子等多种果树,而茶树散种于花果树下。
花香和果香已经长期渗入茶树的叶子中,于是碧螺春一经冲泡就会有花果奇香。
除了花茶以外,大多数中国茶不加香,化学加香更是不允许的。
另一个是茶叶由加工发生化学变化,内部产生的香气,加工后的茶叶相比鲜叶,至少多了三倍的芳香物质。
工艺加工最神奇的例子是乌龙茶,比如铁观音、大红袍、凤凰单枞。
想再的茶叶鲜叶,因不同天气和不同人加工,出来的香气变化很大,有兰香,花果香,粉香,蜜兰香等等。
入门的话,从交学费和多喝茶开始。
但如果你学会一种茶后,融合贯通,也不是很难。
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