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茶的颜色,滋味都从哪来?

发表时间编辑:恒尔慧HOH

我们爱喝茶,爱它的滋味、口感,一杯好茶,汤色明亮,闻香、观色,都是一种享受,那么,茶的颜色、滋味都是从哪来的呢?


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  我们喝的茶汤,就是水和茶叶的水浸出物。


  茶叶的水浸出物中包含多种物质,诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等,这些物质,为茶汤提供了鲜爽度、颜色、香气等等。但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等,而是从品种和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸,但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白。


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  水浸出物的表现程度就影响到我们的品饮感受了。我们经常说茶汤和茶水,它们的区别就在于浸出物的多少程度以及与水的融合程度等。


  茶具的选择、水温、冲泡方式、茶叶品种、加工工艺、仓储的年份等因素,都会影响到茶汤的表现。


  “透亮”和“明亮”是两个常见的形容普洱茶汤色的词语,有的人说透亮好,有的说明亮才是对的,那到底该如何理解呢?


  《国家标准GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》中,普洱茶感官品质特征对茶的汤色特征描述,以熟茶为例,分别是:特级茶对应汤色为“红艳明亮”,一级、三级茶为“红浓明亮”,五级茶是“深红尚浓”,七级茶为“褐红尚浓”,九级茶则是“褐红欠浓”。


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  国家标准中对好茶的汤色描述均为“明亮”,而没有“透亮”一词。“透亮”通常指茶汤无杂质,不浑浊,也就是一般人所理解的干净,但细想一下为何干净就是透亮?事实上只有内含物质少的茶汤,光线通过茶汤后,才会产生“通透”的效果。


  一般来说,好的茶茶汤内含物质丰富,有油质感,光线反射后,茶汤发光发亮,茶汤就会显得明亮,所以,衡量好茶的汤色应是明亮而不是透亮。


  比如,形容熟茶汤的“红浓明亮”一词,红浓指的是“色红而深厚”,明亮指的是“发亮或发光”。那么“红浓明亮”到底需要些什么特征才算达到呢?


  首先色红是明确了茶汤颜色相对单一的红色为基准色,不能偏褐,可稍偏黄;深厚的意思是有内涵有厚度,在这个程度上再发亮发光,就是红浓明亮了。


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  总结来说,“茶汤明亮”可以理解为反射光线而发亮和发光,而“茶汤透亮“是光线通过的程度。


  喝茶是一种享受,快冲泡一杯,享受茶汤带来的惬意吧。






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