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我为什么不喝外卖咖啡

发表时间编辑:恒尔慧HOH

这两年,外卖咖啡市场风生水起,但真正懂喝咖啡的人,基本上不会点外卖咖啡的(现场打包外带咖啡还能接受),因为咖啡有最佳饮用时间,是外卖咖啡无法解决的痛点:一杯咖啡在制作完成后,最好在15分钟内喝完(意式咖啡更短),否则风味口感会差很多(这也可以解释为什么那么多人说LK咖啡很难喝了)。

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       而外卖咖啡,从制作完成到客户手里,往往超过20分钟(快递小哥又不是你的专属配送,不可能一杯做好就马上给你端上楼,都是凑够了几杯十杯后再分点送过去,最多也就承诺的半小时内送达,可想而知,这杯咖啡经过时间还有一路颠簸之后到你的手里,会变成啥样子了)(比如下面这杯奶咖刚做好的时候又好看也好喝,外卖送到你手里后的样子和口感,请自觉脑补下……)


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      就算咖啡的最佳饮用时间在15分钟内,但要尽快喝完还是在15分钟内慢慢喝,还是有讲究的,接下来喝大家科普一下。现在咖啡馆里的咖啡,大致可分为两大类:意式咖啡和单品咖啡。快喝还是慢喝,实际上正是取决于咖啡的分类。


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意式咖啡要尽快喝


  意式咖啡,除了浓缩咖啡,其他的都是牛奶咖啡,也就是俗称的奶咖。这类咖啡是由蒸汽打发的牛奶融合浓缩咖啡制作而成的饮品,所以需要在端上桌后尽快喝完。


  快喝的原因有二:


  其一,制作咖啡的牛奶本身已加热到60~65℃,如果喝得太慢,牛奶的温度降低之后,其腥味会体现出来,进而影响咖啡的风味。


  其二,奶咖的奶泡是用蒸汽打发的,放置时间过长,奶泡长时间与空气接触后会慢慢变硬,牛奶、咖啡、奶泡会逐渐分层,就没办法在第一时间喝到它们融合在口中的感觉了。所以在点奶咖的时候,咖啡师通常会提醒你尽快喝完。


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【补充说明】假如你点的是espresso意式浓缩咖啡,也请尽快喝完,在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的习惯,新鲜出品的espresso,香气和口感均最佳,稍微摇晃均匀后就可以适口喝下去;假如凉下去后油脂没了,酸味也会突出,完全没有愉悦感可言。


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单品咖啡要慢慢喝


  单品咖啡就是另一种情况了。所谓单品咖啡,是指单一产地、单一品种、同样烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。单品咖啡的迷人之处就在于,从磨粉、萃取到最后饮用时,不同时期、不同状态会呈现不同的香气和味道。


  所以饮用单品咖啡的时候,咖啡师一般会在磨粉后跟你分享一下你选择的咖啡的干香;萃取时再让你感受一下咖啡的湿香。随着咖啡温度的变化,你很容易就会惊喜地发现,由于咖啡的温度、与空气接触的时间等不同,同样一种咖啡在不同阶段会呈现不同的味道。


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  刚出品的时候,咖啡液的味道以甜润为主,随着时间的推移,咖啡中的单宁酸和其他的有机酸和空气接触的时间越长,咖啡延伸出来的味道就越丰富,酸味越明显,层次越多,尤其是接近60~70℃的状态时,其复杂与多重的感受越发明显。等咖啡液的温度降至室温后,则容易呈现出一些焦糖、红糖类的风味。这也是点单品咖啡的时候,咖啡师总是会建议人们慢慢品尝的原因。


  【补充说明】当然这里的慢慢喝,也不是一杯咖啡就真的喝一下午,还是建议在15分钟内喝完。比如手冲精品咖啡,刚端上的时候香气是最棒的,是你喜欢的香气类型的话,这个时候全神贯注闻香气会让你很愉悦,然后轻轻喝一口,让咖啡液充分覆盖舌头,去感受这杯咖啡的酸质和甜感,还有“体质感”(醇厚度),好咖啡丰富的层次感会让你着迷。


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       喝第二口的时候,可以大口一点,去感受咖啡液里蕴含的美妙香气,是莓果还是蜜桃?还是香橙?(平时记得多吃水果并记住其香气哈)。接下来呢,就可以随意喝啦,随着咖啡液温度降低,还有其他风味特征会出来,当然,这些好的风味,很可能在出品10分钟后就渐渐发生变化了,SO,好咖啡,还是尽量在短时间内喝完吧!


END


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