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如何冲出大多数人认同的咖啡?

发表时间编辑:恒尔慧HOH

      一般人对咖啡口味的接受程度是非常主观的,有少数人要求高品质的美味咖啡,但大多数人的要求可能只是“不难喝”。同一杯咖啡会因为不同人的品尝而有无限种感觉。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多数人认同的咖啡,多数消费者感到困惑的原因是缺乏难忘的咖啡美味经验,或是不知如何正确使用咖啡器具。

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  咖啡豆的品牌并不能保证咖啡豆的品质,如何保持咖啡新鲜度与评估咖啡包装的优劣才是最重要的。


  为了满足消费者追求完美的口感,一间品质优良的咖啡馆是需要精心挑选生豆的,只烘焙所需的使用量,不积压库存,冲煮前才研磨咖啡豆,且为了萃取最香浓的咖啡,咖啡粉与水正确的比例比节省原料更重要。冲煮方式必须快速完整并非彻底耗损,以分钟做计算时间的单位,将香醇的咖啡倒入精致的咖啡杯中,最后在一定的时间内送达至客人手中。


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煮好咖啡的5个诀窍


  咖啡品质:要评论一杯咖啡的优劣应该要深入了解咖啡的基本资料,例如咖啡的品种、咖啡豆的产地与其地区特性、栽种高度、处理生豆之过程、豆龄、纯度、大小及含水量,不过通常无法获取如此详尽的资料,因此,口感与香气成了最终评断的标准,经验成了断论咖啡优劣的依据。


  包装:氧气是影响咖啡新鲜度、口味、香气的重要因素,所以每一种包装在被打开后,咖啡的新鲜度将快速流失,事实上,将咖啡抽取成真空状态时也会将咖啡香气一并抽出,在冲煮前才烘焙与研磨的咖啡店所煮出的咖啡,可比市面上卖的真空包装咖啡更能保有咖啡香气。某些不实报告指出,研磨后的咖啡新鲜度可以维持多达三星期或更久,但是对于任何一位咖啡专家来说,是非常荒谬的,虽然这些研磨好的咖啡粉对于大多数咖啡知识不足、或一般加糖加奶的大多数消费者来说是可以接受的。所以,咖啡冲煮后的口味变化是和新鲜度有非常大的关系,所以包装对咖啡的保护十分重要。


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  水质、咖啡与水的比例:一杯咖啡,水占了99%,若是水内含杂质,或是使用生硬、含高浓度碱、味道不好或含有一些有机物(氧、臭气、或金属物),会大大降低咖啡的口味。但是,煮不出一杯好咖啡常犯的错误就在没有测量水与咖啡粉正确的量。


  咖啡与水的正确比例,在英式的重量衡量标准中,水与咖啡的比例约为1磅比2.00~2.25加仑的水,若用公制衡量标准是16.7~18.8公升的水比1公斤咖啡粉。另外咖啡的吸水性也要一并考虑,烘焙好的咖啡粉会留住两倍重的水量,再加上水分残留在咖啡与筛检程式中的量都要一并算计。


  冲煮方法:某些家庭或是商业上最受欢迎的冲煮方式,会破坏高级咖啡所有的香气,像是大量咖啡粉的长期放置,新旧咖啡粉混合冲煮,都会对咖啡有一定的影响。


  冲煮的要点包含有:速度与时间。事实上,过细的咖啡粉在国内并不是那么容易得到的。部分新颖的加压冲煮方式(例如爱乐压),也是使用中度研磨咖啡颗粒而非泥状,一样可以快速得到均匀萃取的咖啡。另外一些方法如持续冲煮的咖啡机,插电的美式咖啡壶不能使水均匀地与咖啡粉融合,就会影响咖啡的味道。


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  其他注意事项


  加入糖与奶会将咖啡中的苦味盖住,若想要品尝好的咖啡,最好是品尝黑咖啡。冲煮咖啡工具的清洁当然是最基本的。时间因素:不管是烘焙的咖啡粉,速溶咖啡粉,或是冲煮好的一杯咖啡,在处理过程中最重要的是冲煮必须快速。咖啡的香气与口味是非常极易消失的。咖啡最吸引人的地方,就是咖啡难以捉摸稍纵即逝的的香味,这只能在消费者的记忆中捕捉。水质必须优良,咖啡冲煮速度必须快并配合粗细度。在冲煮时间内,任何小差错都会破坏一杯咖啡应该可以带来的愉悦与满足。


  冲煮记事本


  越粗的咖啡粉,水对咖啡的萃取越没有效率且咖啡本身越难萃出味道,反之亦然。任何一种会将热咖啡存放着一段时间的冲煮方式,都会大大减少咖啡的风味,尤其是家庭插电自动保温的美式咖啡机,咖啡机的保温过程会使咖啡香气与蒸气一起流失,只剩下浓呛的焦苦味。


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        咖啡冲煮设备的清洁,水质是否纯净,磨豆粗与细,烘焙咖啡的新鲜度,咖啡粉和水的比例,和水接触的时间长短,都会影响一杯咖啡的味道。若不注意这些细节,我们对于咖啡的期待将会落空,也许其中三到四杯是可以接受的,而其他剩下是不会好喝的。但若可以注重以上的控制因素,我们可以得到一杯很棒的咖啡。



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