1.西点设备原料知识的了解:

      西点最新产品的原料认识和作用；
      各种机器设备的认识和操作方法；
      各种模具的认识和使用方法；
      最新产品西点，面团的最新打法；
      面包发酵的讲解和技巧；
      烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
      食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内部表格；

2、网红蛋糕烘焙制作：九宫格、魔方、喷砂淋面等；

3、中饼西饼制作：老婆饼、蛋黄酥、黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇；

4、马卡龙、泡芙、闪电泡芙等流行西点制作；

5、冻布丁及烤布丁制作工艺；

6、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；

7、巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作；

8、基本裱花学习及实操；

9、西点设备设施原料等选择及管理；

10、课外教学、原料、设备的采购，产品的定位；

11、巧克力制作、配件装饰： 手工巧克力；
巧克力调温练习；
星空巧克力；
可可脂调色；
模具巧克力制作；
巧克力夹心制作；
巧克力分类及喷涂
巧克力蛋糕配件制作；
巧克力蛋糕装饰技巧；
巧克力调色搭配手法；
星空巧克力制作；
松露巧克力制作；
软心巧克力制作；

蛋糕裱花类

1、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；

2、海绵蛋糕制作及成品处理保存；

3、磅蛋糕、北海道蛋糕制作；

4、浮云卷、蛋糕卷、彩绘蛋糕卷等；

5、轻乳酪蛋糕、芝士类；

6、裱花工具的认识和讲解使用方法；

7、机器设备的讲解和操作方法；

8、鲜奶油的打发方法和保存；

9、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；

10、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠 边、窗帘边)；；

11、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨）；

12、各种喷粉和食用色素的应用；

13、果膏的淋法和技巧；

14、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧

15、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

16、水果的切法和艺术造型；

17、 各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和构图；

18、裱花蛋糕的表现手法及创意；

19、巧克力淋面酱的手法；

20、以及用于最新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制；

21、原材料采购及对比