1.西点设备原料知识的了解:
西点最新产品的原料认识和作用;
各种机器设备的认识和操作方法;
各种模具的认识和使用方法;
最新产品西点,面团的最新打法;
面包发酵的讲解和技巧;
烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解;
食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内部表格;
2、网红蛋糕烘焙制作:九宫格、魔方、喷砂淋面等;
3、中饼西饼制作:老婆饼、蛋黄酥、黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇;
4、马卡龙、泡芙、闪电泡芙等流行西点制作;
5、冻布丁及烤布丁制作工艺;
6、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作;
7、巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作;
8、基本裱花学习及实操;
9、西点设备设施原料等选择及管理;
10、课外教学、原料、设备的采购,产品的定位;
11、巧克力制作、配件装饰:
手工巧克力;
巧克力调温练习;
星空巧克力;
可可脂调色;
模具巧克力制作;
巧克力夹心制作;
巧克力分类及喷涂
巧克力蛋糕配件制作;
巧克力蛋糕装饰技巧;
巧克力调色搭配手法;
星空巧克力制作;
松露巧克力制作;
软心巧克力制作;
蛋糕裱花类
1、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作;
2、海绵蛋糕制作及成品处理保存;
3、磅蛋糕、北海道蛋糕制作;
4、浮云卷、蛋糕卷、彩绘蛋糕卷等;
5、轻乳酪蛋糕、芝士类;
6、裱花工具的认识和讲解使用方法;
7、机器设备的讲解和操作方法;
8、鲜奶油的打发方法和保存;
9、抹胚的制作手法和技巧(直胚、圆胚、方形胚、心形胚);
10、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠
边、窗帘边);;
11、流行花卉的制作手法和技巧(玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨);
12、各种喷粉和食用色素的应用;
13、果膏的淋法和技巧;
14、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧
15、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
16、水果的切法和艺术造型;
17、 各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等)的布局和构图;
18、裱花蛋糕的表现手法及创意;
19、巧克力淋面酱的手法;
20、以及用于最新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制;
21、原材料采购及对比