鸡尾酒
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鸡尾酒的外附香味制作方式

发表时间编辑:恒尔慧HOH

      鸡尾酒是一种色、香、味、型俱佳的艺术酒品。这四个点构成了鸡尾酒应该有的样子。在鸡尾酒制作完成的最后一个步骤一般都是为鸡尾酒时行装饰,这也是鸡尾酒整体作品中十分重要的一个环节,它将直接影响一杯鸡尾酒的品质。

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  装饰物就是为鸡尾酒锦上添花的做法,但是它也同样十分讲究。行业要求,用于鸡尾酒装饰的物品尽可能是可食用的食材,这也是为了让鸡尾酒更为符合食品安全要求。今天我重点分享一下在装饰物中为鸡尾酒呈现香味的做法。

  鸡尾酒的外附香味,这也是属于鸡尾酒装饰中的一种。这种做法重点是为一杯鸡尾酒呈现更为持久的香味,让饮者在喝酒的时候可以感受到的香味更为悠长。关于外附香味,这是我个人的称呼,就是这个得味并不是直接由鸡尾酒本身散了出来的,而后通过调酒师利用一些食材来为鸡尾酒增添的。这不是多于的增添,是锦上添花的做法,这些外附香味也是与鸡尾酒相辅相成的,让鸡尾酒更具个性,能为饮者留下深刻的映象。那外附香味怎么做,接下来就分享一些方法,这些方法对于专业调酒师来讲并不新奇,但是对于初学调酒的朋友来讲,还是很有帮助的,因为看东西的人并不都是专业的调酒师。


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  柑橘类水果皮的拧皮(twist)手法,这是在鸡尾酒调制过程中最为常用的一种方法,为鸡尾酒增添香味。一般选用黄柠皮、橙皮、青柠皮来进行制作。如果制作较长的柠檬皮或是橙皮,大家最常见到的一种就是用削皮刀从柠檬或是橙的长蒂处向尾部削下去,第二种就是沿横面围绕着削一圈。用削皮刀削下来的皮相对都比较薄,所以在拧皮或是捏皮的时候不能用力过猛,不然容易将皮拧坏掉,如果在当着客人面儿这就有点作小尴尬了。第三种方法就是将柠檬或是橙横着切一个约一厘米厚的圈,然后把这个圈的皮起下来,如果你的柠檬或橙大的话,会得到一条更长的皮,而且这个皮的厚度是你自已可以把握制作的。

  如果想让果皮的香味保持得更为持久,在拧皮香芬物质漂洒在鸡尾酒和杯子上之后,可以在鸡尾酒杯口和外壁上涂抹一下,将果皮溢出来的油抹于杯子上,如此其芳香风味更为持久。所以有时候大家会看到调酒师拧皮之后在酒杯的杯口、杯身进行涂抹,就是为了这个目的。


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  关于果皮的香味,这个在使用的时候,也要进行了解,因为不同品种、产区、季节的其风味会有不同。就以柠檬来讲,因为用得很多,通常大家会遇到这样的问题。如压出来的柠檬汁会有苦涩味,皮香沉闷不够清新,那么这样的柠檬汁和皮都不适合用于鸡尾酒制作中的。

  风味糖浆和配制酒来得到风味,就以风味糖浆为例,将一种风味糖浆与直饮水以一比一或是一比二的方式装入到喷雾瓶中摇匀之后,喷于鸡尾酒和酒杯上,这样也可以让这种风味更为持久的停留在鸡尾酒品饮过程中。苦精和一些配制酒也会以同样的方法来使用。这种做法像极了人们为自已喷香水,其作用也是同样的道理,这样说我想大家就更好理解其目的和作用了。

      熏烤木质和草本的方法,这种做法也就是大家知道的烟熏,使用专用的风味木屑和烟熏枪进行烟雾制作,熏制酒液或是整杯鸡尾酒。或是用更大的固体风味木质或草本点燃之后,再将酒杯罩住,熄灭之后产生的烟雾熏制酒杯。得到它们的风味,让饮者在喝鸡尾酒时候可以感受到浓厚或是若隐若现的木质或草本香气,给饮者带去更为有意思的饮酒体验。

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      所以鸡尾酒的装饰目的就是为了提升它的香气和味道。一般而言大多数鸡尾酒都是需要装饰的。因此各位调酒的时候尽量不要偷懒哦,为你的鸡尾酒做上它应该有的装饰物,完成一个更加完美的作品。



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