鸡尾酒

鸡尾酒的发展

发表时间编辑:恒尔慧HOH

  相比好莱坞、可口可乐和麦当劳,鸡尾酒或许才是「美国文化侵略」的最佳象征,却几乎从未代表美国遭受过世界人民的批判和抵制。

  从款式名称到配方技法,鸡尾酒凝聚了美国各个历史阶段的社会文化,作为理解美国生活方式的起点,可能远比洋快餐和碳酸饮料更为深厚可靠。

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  鸡尾酒的发展历程中,凝聚着美国各族人民的勤奋与智慧。


  当然,混合饮料的历史比美国要久远得多。在烈酒中加入砂糖、蜂蜜之类的做法,早在北美殖民地诞生前就已出现在各国酒文化中,只是材料都比较单一,远不如后来的美国鸡尾酒丰富多彩。


  如著名的宾治酒(Punch),用烈酒(如朗姆酒)、砂糖、柠檬、肉豆蔻加上水即可制成,最初起源于南亚,17世纪初由东印度公司水手介绍到英国,后来便在北美殖民地的英国移民中流行开来。


  英国移民对饮酒也确实很有热情。1708年,托马斯·瓦尔杜克船长在寄往伦敦的家信中写道:每当有了新殖民地,西班牙人会先建教堂,荷兰人会先修堡垒,英国人则会先开个酒馆再说。


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  不过,北美殖民地的酒客们最热衷的并非宾治酒之类的混合饮品,而是朗姆酒。


  早在美国诞生前一百年,新生不久、人口不及四千的波士顿就已经有了蒸馏厂,生产朗姆酒也逐渐成为新英格兰地区的支柱产业。


  殖民地人民对朗姆酒的热爱,更是间接推动了美国革命:1764年英国议会通过的《食糖法案》,严重影响到殖民地朗姆酒的生产,和稍后的《印花税法案》一样弄得人民怨气冲天。


  除朗姆酒外,黑麦威士忌、荷兰式金酒、梨子和苹果白兰地、马德拉葡萄酒、西打和麦酒等也颇受追捧。


  与丰富多彩的酒类相比,当时能用的混合饮品配料就十分有限了,直到19世纪鸡尾酒大行其道前,只有砂糖、糖蜜、鸡蛋、牛奶、苹果、干桃子、薄荷、苦精等。


  当然,这些材料排列组合之后,也产生了一系列花样繁多的饮品:宾治酒去掉果汁就成了「司令」(Sling),加热之后又成了「托地」(Toddy),把果汁换成薄荷则是「朱勒普」(Julep)。


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  1834年,混合饮料行业迎来了第一个飞跃。由于廉价冰块大量进入美国市场,混合饮料终于变得爽口起来,一时间出现了「冰雹风暴」(Hail Storm)、「木材涂鸦」(Timber Doodle)、「道义劝告」(Moral Suasion)等各种加冰的款式。


  风潮之下,调酒者也开始用更贵的烈酒取代朗姆酒,如法国进口的白兰地。


  不过,这些新产品除了有冰块外,和传统的宾治系列的区别并不大,如「冰雹风暴」就只是「司令」加上冰,「道义劝告」则是在宾治酒里加一勺梨子白兰地。


  鸡尾酒的爆发,还要等到19世纪中后期、一批批新移民涌入美国餐饮业以后。


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  时至今日,鸡尾酒的发展仍未休止,一代代的新移民仍在为其带来新的元素,如纽约著名酒吧「Employee Only」的创建者就是两位前南斯拉夫移民,「Dead Rabbit」的创建者是两位北爱尔兰人,「NoMad Bar」的主管则来自委内瑞拉。


  受美国文化深刻影响的国家,也不断出现新的鸡尾酒尝试,如日式鸡尾酒对不少经典美式鸡尾酒的做法作出了创新,并有自创的酒款「雪国」。


  鸡尾酒诞生的时代并不长,至今仍在逐渐创新,各个族裔的调酒师,总难免想融入自己家乡的饮酒文化,不好喝也没关系,毕竟人们的口味也在不断改变。



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