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经典鸡尾酒调制技法全解

发表时间编辑:恒尔慧HOH
【编者按】最标准和最基本的调酒技巧,摇酒是通过鸡尾酒摇酒器将各类原料充分混合的一种方法。有些人比较喜欢使用波士顿摇酒器,它由一部分玻璃和一部分金属组成,而另一些人喜欢普通的摇酒器,它的顶端还带有一个滤器。波士顿摇酒器比较难以掌握,但是如果使用得当看起来却非常有型。调制对象几乎都是冰冻的饮料,将其成分分解再组合。通常装有四分之三的冰来调酒。将原料倒入,双手震动摇酒器,一只手拿住顶部,另一只手扶住底端,相辅相成配以简短、迅速、活泼的摇动。重要的是不要让你的鸡尾酒沉睡。

摇匀
最标准和最基本的调酒技巧,摇酒是通过鸡尾酒摇酒器将各类原料充分混合的一种方法。有些人比较喜欢使用波士顿摇酒器,它由一部分玻璃和一部分金属组成,而另一些人喜欢普通的摇酒器,它的顶端还带有一个滤器。波士顿摇酒器比较难以掌握,但是如果使用得当看起来却非常有型。调制对象几乎都是冰冻的饮料,将其成分分解再组合。通常装有四分之三的冰来调酒。将原料倒入,双手震动摇酒器,一只手拿住顶部,另一只手扶住底端,相辅相成配以简短、迅速、活泼的摇动。重要的是不要让你的鸡尾酒沉睡。

       
过滤
大多数鸡尾酒摇酒器在出售时,就配有隔冰器。当饮品呼唤摇酒器时,请确保你使用的是冰块而不是碎冰。因为碎冰往往会堵塞住摇酒器的隔冰器。如果确实需要喝酒碎冰类鸡尾酒时(例如Shirley Temple),那就要随机应变。

搅拌
你可以使用鸡尾酒玻璃搅拌棒或者金属搅拌棒进行有效搅拌。如需加冰,应使用冰块防止迅速稀释,且要过滤后再倒入杯中,此时玻璃表面开始受冷凝结。


研磨
为了提取新鲜原料的最佳味道,如水果或薄荷等,你应该用长匙末端的背面作为搅拌棒或者用研磨棒捣碎你的原料。
搅合
电动搅拌机主要用于一些无法通过摇匀法而被破坏的原料或者含有水果的食材。搅合法是一个使此类原料与其他成分充分相交融结合的方法,从而创造出有顺滑口感的混合饮料。有些调制手法需要搅合冰,此时,请注意使用适量。

火焰
燃烧法是通过点燃鸡尾酒或利口酒来提升饮料的口感。应谨慎尝试,并不是看起来单纯的酷而已。
有些酒很容易就可以被点燃。只要加一匙利口酒,就可以将酒精成分聚集到顶部,很容易就会燃烧起。然后,您可以将其注入已准备好的材料。不要将酒精添加进已点燃的饮料,不要将其放置在一边无人看管,点燃时也要注意不会对任何人构成威胁,并确保他们也不会碰触到饮料的火焰。饮用前务必熄灭火焰。

冰霜
将玻璃杯浸在水中,然后放入冰箱一个小时左右。永远不要将热饮倒入冰镇后的玻璃杯。
盐圈
Fö将盐涂抹在玻璃杯口,周围用柠檬或酸橙片装饰。与盐边保持约1厘米(3 / 4英寸)的距离,倾斜玻璃杯将盐轻轻浸入。轻轻移动玻璃杯,从一边到另一边,但不要快速旋转,不然盐会被溶解而导致脱落。使用岩盐或海盐操作可以保证最佳口感。

镶边
调制马提尼时经常使用的一种方法,特别可以增加鸡尾酒的香味和口感,使主要口味沿玻璃杯口就可以散发开来。例如,一杯Gibson配珍珠洋葱。

漂浮/分层
在仔细阅读配方时,你会经常看到“漂浮在顶部(利口酒)”的字样。这是说添加利口酒时,它并没有与其他原料混合在一起——而是作为一个单独的新酒漂浮在其他鸡尾酒成分之上。分层的最简单方法就是使用中型的注射器。显然,此法并不被推崇。所以常用的方法是用勺子顶住玻璃杯,慢慢地将其他原料通过汤匙背面引流进杯子。如果不用勺子,它还可以通过慢慢倾注的方式完成(或者用搅拌棒引流)。分层是很难的方法。分层是许多鸡尾酒饮料的展示形式,对某些业余爱好者来说,分层可以正确“揭露”每一层的味道,让你体会鸡尾酒的真谛。

他们可能不会告诉你的是,这可不是件容易的事情!分层跟比重有关。任何调制解决方案都取决于特定的比重。比重大的会穿透比重小的而下沉,比重轻的会漂浮在比重大的之上。但是有一个问题,大多数酒精饮料的比重非常相似。这意味着,如果混合太多原料或摇晃会导致无法分层,因此,分层步骤要非常缓慢,非常小心。最简单的方法是使用塑料带有合适针孔的中型注射器辅助分层。简单吸取所需原料,沿玻璃杯壁将它慢慢注射到杯中。缓慢进行是关键,并且你要把注射器控制的很好。但是,最好使用专业注射器而不是医用注射器。毕竟,那样太不专业,也很尴尬,每个人都知道注射器里面装的是什么。

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