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调不同的酒如何选基酒?鸡尾酒调制常用的六大基酒分析

发表时间编辑:恒尔慧HOH
【编者按】鸡尾酒调制用的基酒大多为蒸馏酒,蒸馏酒常用作鸡尾酒基酒的有六大基酒为金酒(琴酒)、伏特加、威士忌、龙舌兰、白兰地、朗姆酒。

鸡尾酒调制用的基酒大多为蒸馏酒,蒸馏酒常用作鸡尾酒基酒的有六大基酒为金酒(琴酒)、伏特加、威士忌、龙舌兰、白兰地、朗姆酒。中国白酒也是蒸馏酒,并且是酒类中的极品,然而却很少用来调制鸡尾酒,大多认为是因为白酒是高香酒,香气浓烈很难调和。

金酒/琴酒(Gin)又名叫杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一 大类的烈酒。金酒鸡尾酒中用的最多的基酒。常选的是英式干金酒,品质细腻,口感甘醇。金酒能和大多数饮料搭配,价格适中,由金酒作基酒的鸡尾酒做著名。

伏特加(Vodka)伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,伏特加不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激。

威士忌(Whisky)属于男人的烈酒,被普遍认为WHISKY是最能彰显男性魅力的酒。这是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。

龙舌兰(Agave)又称“特基拉酒”,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。酒精纯度达104°~106°,、此时的酒香气突出,口味凶烈。刚酿出的龙舌兰的无色的,存放4年左右变成金黄色,因此调酒师选择不同年份的龙舌兰需要区分。

白兰地(Brandy)以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料,若以其他原料制成的一般会在瓶标上著名原料,如苹果白兰地。

郎姆酒(rum)以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也被译为兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感细致、甜润、芬芳馥郁。酒精含量一般为45~50°。海盗通过rum来减弱受伤的痛楚,久而久之rum就成了海盗们的最爱,因而朗姆酒也常以海盗作为标志。

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