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面包的包装以及储存

发表时间编辑:恒尔慧HOH

      今天讲到面包的包装,一般来说外表包装袋都是带有各自店面特色,但外表包装不仅仅是为了好看,他还有很多作用,首先,让我们了解当做法不当的时候,造成的面包发霉,保质期缩短的原因。

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  面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多,有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。


  初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。


  可采用下述措施防止霉变:以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖,阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得明显的预防效果。


  南方春夏季节高温多雨,面包易生霉。生产中应做到四透,即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、,它是防止春夏季节面包发霉的好方法,其中冷透和发透是最关键。


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  在包装时我们也应该注意以下几点:


  1.当面包烘烤出炉以后,不能用手直接去触碰面包,要带手套阻隔与手直接接触,因为手上有很多细菌,能造成面包保质缩短。


  2.空气中或者储存环境,一般在超市卖的面包都是工厂配送的,当中都会有一定的防腐剂和干燥剂,所以能储存很久,但是我们自己做的现烤面包,保质期很短,一般3天内是最佳使用时间(少数面包除外),时间越久面包当中的水分流失的越多,会变得干燥。


  3.面包在烘烤完成,有无冷透是一个非常关键的问题,有很多人喜欢吃热的面包,但是热的面包吃起来会粘牙(因为面包没有完全冷凉,组织内部有热气水分,牙齿咬下去就会黏在一起)吃起来给人还没有烤熟的感觉,这是一直以来给大众的误解。那面包的冷凉能带给面包什么好处呢,冷凉过后包装不会造成内部有热气,在包装袋密封好后出现湿气从而引起发霉,冷凉过后的不会出现收腰(尤其是吐司),且冷凉后的不会粘牙,嚼劲感强。


  还有一点也需要大家注意,就是当我们面包吃不完时,不可以放到冰箱冷藏保存。正确的保存方法是放入到冷冻,这样面包中的水分才不会流失。




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